L'insalata di radicchio con arance e barbabietola è un'insalata-antipasto, da consumare prima delle portate cotte. I benefici di un'entrée cruda sono molteplici: prepara l'ambiente gastrico, rallenta i picchi glicemici, apporta vitamine integre.
L'introduzione immediata del cotto causa un aumento di globuli bianchi (leucociti), comportamento similare ad un'infiammazione, che non avviene se preceduta da una portata cruda. Per questo è importante iniziare ogni pasto con un'entrata crudista: anche solo una carota sgranocchiata mentre cuciniamo fa la differenza!
Avete mai provato il radicchio nel caciucco (vegan) di fagioli? è delizioso!