Un'insalata all'arancia colorata, sfiziosa e in grado di completare un pasto non solo con il suo sapore ma anche con la sua ricchezza di proprietà nutrizionali: la dolcezza della zucca, le vitamine degli agrumi e le fibre del radicchio.
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Tagliate la zucca a cubetti di circa un
centimetro di lato. Mescolatela con un
cucchiaio d’olio, i semi di finocchio, una
spolverata di pepe, poco sale e l’aglio
lasciato intero con la buccia e schiacciato.
Sistematela in un unico strato su
una teglia coperta con carta da forno e
infornate a 200 °C per 12-15 minuti o
fino a quando sarà ben rosolata.
Mondate il radicchio e spezzettatelo
grossolanamente con le mani. Pulite con
cura le arance e poi tagliatele a sottili
fettine regolari, scorza compresa,
tenendo da parte una mezza arancia
dalla quale ricavare il succo (se preferite
potete dividere a metà o in quarti le fettine
di arancia).
Mescolate il succo della mezza arancia
con 2 cucchiai di aceto balsamico e
4 cucchiai d’olio. Salate, pepate ed
emulsionate abbastanza velocemente il
tutto con una forchetta.
Condite con l’emulsione il radicchio, le
olive sgocciolate e le fette d’arancia in
una ciotola, poi divideteli in 4 fondine.
Distribuite la zucca arrosto e il quartirolo
tagliato a cubetti piccoli, quindi completate
con una spolverata di pepe e un
goccio di aceto balsamico.
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