Lavate e mondate carote e zucchine e grattugiatele.
Fatele stufare con il cipollotto affettato,
l’aglio sbucciato e tritato, la senape e il
curry con due cucchiai di olio in una padella
antiaderente per 5 minuti a calore basso.
Mettete i ceci lessati in un frullatore insieme
all’uovo e al pangrattato e frullate finemente
il tutto. Unite le verdure stufate, il
prezzemolo tritato e il pecorino, aggiustate
di sale e pepe e mescolate.
Formate con le mani, con il composto ottenuto,
degli hamburger e disponeteli in una
teglia leggermente unta di olio. Infornate a
180 °C per 10 minuti.
Tagliate ciascun panino a metà, spalmatelo
con un velo di yogurt greco, decorate con
una foglia d’insalata lavata e asciugata, una
fettina di pomodoro, sale e pepe. Adagiatevi
l’hamburger e qualche fettina di cipolla cruda,
a gusto, e chiudete.
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