Un piatto di gnudi è quello che ci vuole per soddisfare il palato: noi però togliamo qualche ingrediente alla ricetta classica, per non sovraccaricare la nostra digestione.
Non tutti infatti possono dire di sentirsi leggeri dopo un pasto che combina il glutine, i latticini e le uova: per questo tutte le ricette della Settimana Naturale sono create per essere massimamente digeribili e leggere, e combinano gli ingredienti a seconda dei loro tempi di digestione.
Il tempo di digestione di ogni alimento è diverso, come l’ambiente (alcalino o acido) in cui deve essere digerito.
La mescola di cibi incompatibili che riversiamo nello stomaco produce una fermentazione, e una putrefazione nel caso delle proteine. Processi lunghi, dispendiosi e disturbanti: per questo motivo è importante osservare buone associazioni. In questa settimana naturale, legumi e cereali sono combinati perfettamente per portare in tavola tutti gli amminoacidi essenziali: riso e piselli li troviamo nel tortino con piselli, ceci e avena li troviamo nelle crepes vegan, pasta e fagioli nel ragù di borlotti.
Spinaci in frittata di cavolfiore: Tortino di cavolfiore e spinaci, senza latticini, senza glutine, senza lievito