Tritate molto finemente carote, sedano, cipolla e aglio e fateli stufare, con una presa di sale e poco olio, in una casseruola dal fondo pesante, coperta. Dopo circa 12-15 minuti unite il latte di soia.
Aggiungete l'acqua, una spolverata di noce moscata, il trito di timo e rosmarino, e portate a ebollizione.
Abbassate la fiamma e versate, a pioggia, il semolino, badando di non formare grumi. Fatelo cuocere, mescolando, per 5-6 minuti, finché otterrete un composto denso e omogeneo. Aggiustate di sale. Unite il prezzemolo tritato fine. Mescolate.
Distribuite il semolino su un vassoio capiente formando uno strato di circa 1,5 cm. Livellatelo con una paletta di legno bagnata ripetutamente in acqua fredda. Lasciate raffreddare.
Tagliate gli gnocchi rotondi, o a forma di losanga, e disponeteli, leggermente sovrapposti, in una pirofila unta d'olio. Spennellate la superficie con un goccio d'olio e cospargete con i semi di sesamo tritati, preventivamente mescolati al pan grattato e a un pizzico di sale.
Infornateli, a 200 °C, per circa 15 ,minuti, finché in superficie si è formata una leggera crosticina dorata.
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