Questi gnocchi sono una ricetta di un primo piatto vegetariano sano, leggero e salutare, in cui il semplice condimento a base di cavolfiore e curcuma rende davvero speciale il sapore
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Lessate le patate intere con la buccia,
quindi pelatele e schiacciatele subito al
passapatate.
Amalgamate con cura al purè di
patate intiepidito prima l’uovo, poi la
farina di riso e una presa di sale.
Dividete l’impasto in tocchetti, arrotolateli
formando dei rotolini alti circa 1,5
cm, poi tagliateli a cubetti. Infarinateli
con altra farina di riso e stendeteli a riposare
in un vassoio. A scelta, potete poi
rigarli passandoli sui rebbi di una forchetta
o il dorso di una grattugia.
Rosolate il porro finemente affettato
con 3-4 cucchiai d’olio per 5 minuti in
una padella, aggiungete la curcuma e il
cavolfiore ridotto in cimette piccole,
salate e mescolate bene. Aggiungete un
bicchiere scarso d’acqua, coprite con un
coperchio e proseguite la cottura per una
decina di minuti.
Lessate gli gnocchi in acqua salata,
scolateli delicatamente con una schiumarola
direttamente in una zuppiera,
mescolateli subito col cavolfiore alla curcuma
e portate in tavola
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