Scottate per 3 minuti le cimette in
acqua salata. Scolatele e ripassatele in
padella con uno-due cucchiai d’olio fino
a renderle croccanti. Tenetele in caldo.
Stemperate la maizena in poco latte di
mandorle. Mettete a scaldare il restante
latte di mandorle e quando bolle incorporatevi
la maizena sciolta. Mescolate
con una frusta per 2 minuti evitando la
formazione di grumi. Levate dal fuoco e
insaporite con la noce moscata e il sale.
Tagliate a rondelle l'erba cipollina e in
un bicchiere mescolatela alla scorza di
limone e a 2-3 cucchiai d'olio.
Tostate le mandorle per pochi minuti
in un pentolino col fondo spesso o in
forno a 160 °C.
Lessate gli gnocchi, scolateli e conditeli
subito con l’olio all’erba cipollina. Posateli
nella salsa di mandorle stesa nei piatti,
unite le cimette e completate con le mandorle
tostate. Servite subito.
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