Lavate le ortiche, usando dei guanti, tritatele fini e pressatele con le dita perché facciano meno volume
Lessate le patate con la buccia per 20-25 minuti circa. Spelatele e passatele, ancora bollenti, nello schiacciapatate. Raccoglietele in una terrina
Aggiungete le ortiche crude tritate, metà del grana, qualche fogliolina di timo, sale e farina. Impastate velocemente, con la punta delle dita, fino a ottenere un composto omogeneo.
Formate con l'impasto dei cordoni spessi poco più di un indice. Tagliateli in gnocchetti lunghi 2 centimetri. Passateli sui rebbi di una forchetta per rigarli in superficie. Distendeteli su uno strofinaccio pulito, cosparsi leggermente di farina
Poco prima di servire preparate il condimento. Tritate finemente gli scalogni, poneteli in un padellino, unite due cucchiai d'acqua, il burro e fate appassire, a fiamma bassa per 5-6 minuti. Salate e aromatizzate con noce moscata
Portate a ebollizione abbondante acqua, salate e immergete gli gnocchi con l'aiuto di un ramaiolo, perché non si incollino fra loro
Quando gli gnocchi salgono bene in superficie, scolateli con il ramaiolo, metteteli in una zuppiera preriscaldata. Conditeli con il burro aromatico e il formaggio rimasto. Serviteli ben caldi
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