Gli gnocchi di melanzane al pomodoro sono un piatto irresistibile che propone le melanzane in un modo originale e leggero. Per realizzare la ricetta sono preferibili le melanzane del tipo tondo o allungate, ideali per la cottura al forno. Se preferite, potete cuocerle alla piastra, o saltarle in padella tagliate a tocchetti: in questo caso meglio usare quelle lunghe e sottili, molto saporite. La buccia conferisce un gusto più rustico ma, se preferite, potete eliminarla.
Gli gnocchi di melanzane al pomodoro avanzati durano in frigorifero per 2 giorni; si possono però congelare, con o senza salsa, se non sono conditi, stendeteli in un vassoio e fateli indurire nel freezer prima di metterli nei sacchetti gelo. In entrambi i casi, si conservano perfettamente per 3 mesi.
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