Prelevate un pezzo di impasto, lavoratelo formando un cilindro e poi dividetelo in tocchetti regolari. Schiacciate ogni pezzetto di impasto in modo da formare un dischetto e ponetevi al centro un cubettino di gorgonzola. Chiudete il dischetto pizzicandone bene i lembi e poi roteatelo tra i palmi delle mani per dargli una forma sferica. Procedete allo stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. Man mano che sono pronti, sistemate gli gnocchi su un piano di lavoro ben infarinato e distanziateli per non farli attaccare. Spolverateli con abbondante farina.