Cuocete a vapore la zucca tagliata a tocchetti
per una decina di minuti, quindi passatela
al setaccio, riducetela in purea e raccoglietela
in una ciotola. Mescolate bene la
zucca con la farina, le uova, il parmigiano, un
pizzico di noce moscata e di sale.
Portate a bollore abbondante acqua salata.
Fatevi scottare le foglie di cavolo per 5 minuti
circa, dopo averle lavate e private, se necessario,
della parte più dura della costola centrale.
Scolate la verdura aiutandovi con una
schiumarola e lasciate la pentola sul fuoco.
Formate, aiutandovi con un cucchiaino,
gli gnocchi col composto alla zucca e tuffateli
subito nell’acqua bollente.
Scolate gli gnocchi con la schiumarola dopo
un minuto abbondante da quando sono
venuti a galla. Sistemateli nella padella dove
c’è lo scalogno tritato finissimo e fatto precedentemente
rosolare con poco olio. Lasciate
insaporire gli gnocchi per un paio di minuti,
a fiamma media. Aggiustate di sale, aggiungete
il burro e mescolate delicatamente.
Distribuite due foglie di cavolo su ciascuno
dei piatti di porcellana resistente al calore
o di terracotta, in modo da rivestire perfettamente
il fondo. Sistemate al centro di ogni
piatto una porzione di gnocchi e cospargete
con il Bitto grattugiato grossolanamente. Tenete
al caldo.
Passate, poco prima di servire, i piatti sotto
il grill per pochi minuti, in modo che il
formaggio si sciolga e gli gnocchi diventino
decisamente caldi.
Per un aspetto più fine, utilizzate una grattugia
forata per spätzli (gnocchetti) e fatevi
passare l’impasto lasciandolo cadere nell’acqua
di cottura. Ottima l’aggiunta di tartufo
grattugiato o a scaglie da fare a tavola.
Note
La dolcezza della zucca va riequilibrata da un vino rosso di nerbo: il Grumello della Valtellina, dai profumi di fiori appassiti e dal palato tannico e speziato.
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