Mescolate le due farine insieme allo zenzero e un pizzico di sale, mettetele a fontana su una spianatoia, aggiungete l'uovo e l'acqua tiepida sufficiente a formare un impasto morbido da lasciare riposare per circa 40 minuti
Nel frattempo tostate le scaglie di mandorle nel forno caldo a 175 °C per 5 minuti, mondate gli spinaci, lavateli e metteteli in una pentola
Cuoceteli per 8 minuti con la sola acqua di lavaggio, scolateli, tritateli e metteteli in un frullatore
Aggiungere la ricotta, le scaglie di mandorle tostate, un pizzico di sale e, frullando, incorporate 3-4 cucchiai d'olio d'oliva e aggiungete latte o acqua di cottura se necessario fino a formare una densa cremina
Dividete l'impasto in piccoli pezzi, arrotolateli sul tavolo dandogli la forma di un fine grissino, tagliateli a pezzi lunghi 1/2 centimetro e schiacciateli con il pollice in modo da renderli molto sottili
Lessateli 10 minuti in abbondante acqua bollente salata e a parte lavate il limone, sbucciate parte della buccia e tagliatela a striscioline
Scolate gli gnocchetti non troppo asciutti mettendoli in una zuppiera, conditeli con la salsina di spinaci, metteteli nei piatti, decorateli con la buccia di limone, spolverateli di parmigiano e serviteli subito
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