Pelate al vivo 4 arance e tagliatene la
polpa in pezzi regolari. Sistemate i tocchetti
in un pentolino con lo zucchero, il
rametto di rosmarino e 2-3 pezzetti di
scorza delle arance. Mettete sul fuoco e
fate sobbollire per 10 minuti.
Eliminate il rosmarino e frullate le
arance grossolanamente azionando a
scatti il frullatore a immersione.
Pesate 200 g del composto e fatelo
sobbollire con l’agar agar e 200 ml di
acqua per 5 minuti, sempre mescolando.
Fuori dal fuoco, aggiungete l’acqua di rose
e trasferite la gelatina in una vaschetta
quadrata. Lasciatela in frigorifero per 2 ore.
Sbucciate al vivo le restanti 2 arance,
riducendole in spicchi e ricavando il
succo derivato dalla pelatura e dalle parti
scartate. Mettete questo succo sul fuoco
insieme al cardamomo e lasciate sobbollire
per un minuto. Fatelo riposare per un
paio di ore.
Dividete la gelatina in cubi o in mattoncini;
passateli nello zucchero e distribuiteli
nei piattini già ricoperti con il succo di
arancia filtrato, aggiungete gli spicchi di
arancia e completate con foglie di menta e
petali di rosa edibili.
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