Preparate un normale tè concentrato utilizzando
400 ml di acqua bollente e 1 cucchiaino
abbondante di foglioline, lasciando
in infusione per 6-7 minuti. Filtrate e raffreddate.
A parte, mettete in un pentolino 150 ml
d’acqua, lo zucchero e l’agar-agar, portate a
ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete
per 10 minuti circa.
Filtrate con cura lo sciroppo e mescolatelo
al tè. Versate il composto in 4 coppette e
conservatelo nel frigorifero fino a rassodarlo
bene. Tostate i pinoli nel forno caldo a 160 °C
per 5-6 minuti.
Dividete in 8 sottili spicchi ogni nespola e
aromatizzatela con un pizzico di cannella,
solo poco tempo prima di servire il dessert.
Immergete le coppette per pochi secondi
in acqua bollente, sformatele su 4 piatti da
dessert. Decoratele con la frutta, le foglie di
menta e i pinoli, servendo subito.
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