Bollite in una casseruola il porto, l'acqua e lo zucchero.
Unite la gelatina ammollata per non più di 5 minuti in acqua fredda, fatela sciogliere e lasciate intiepidire.
Formate delle palline di melone utilizzando l'apposito scavino e conservatele su un foglio di carta assorbente.
Versate negli stampini monoporzione uno strato sottile di gelatina e lasciate raffreddare in frigorifero.
Riempite gli stampini con le palline di melone una volta che la gelatina si è raffreddata e ricoprite per bene con la gelatina rimasta.
Mettete gli stampini in frigorifero e lasciate rassodare per un paio d'ore.
Togliete dagli stampi i savarin al momento di servirli. Presentateli al centro di un piatto decorando con foglie di menta e piccole scorzette di limone.
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