Spaghettoni verdi aglio e olio? Quasi 🙂 : erbette!
Le erbette sono una varietà di bietola con steli più piccoli. Sono chiamate anche bietole da foglia o da taglio, e sono differenti rispetto alle bietole da costa, che hanno un gambo più grosso e coriaceo, appunto, la costa.
Si possono consumare cucinate in qualsiasi modo e anche crude!
Cucinando foglie e steli insieme, si ottiene una sovracottura delle foglie, che perdono parte delle vitamine in esse contenute, come la vitamina C. Le erbette contengono anche vitamina K e magnesio, sono anti-infiammatorie, depurative, e andrebbero cotte brevemente. Per farlo possiamo separare foglie e steli: occorrerà qualche minuto.
Utilizzate la parte più nobile e tenera delle erbette, le foglie, per queste deliziose focaccine di ceci ripiene, per una zuppa con biete e patate oppure per il risotto cheesecake.
In questa ricetta invece vi diamo indicazioni per utilizzare gli steli: prepariamo un contorno veloce in padella, gustoso e che assomiglia a un piatto di spaghettoni.
Zuppa veloce di patate ceci e biete: ricetta veloce, vegan e senza glutine