Preparate le galette: in una ciotola mescolate con la frustina le farine, l’acqua, il
latte, un pizzico di sale, aggiungete l’uovo, mescolate fino a ottenere un composto omogeneo,
coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per circa 2 ore.
Preparate il pesto: pestate nel mortaio l’aglio con il sale, aggiungete le foglie di basilico,
il formaggio i pinoli e l’olio fino ad avere un pesto morbido ma denso.
In una padella larga, fate spumeggiare un po’ di burro, versate un mestolo di composto
per le galette e, appena inizia a rapprendersi, ungete la superficie, spalmate
velocemente un cucchiaio di pesto e rompeteci l’uovo al centro.
Come i lati della galette iniziano a staccarsi dai bordi della padella, rovesciateli verso
l’interno, coglietela con una paletta, macinate un po’ di pepe e servite. Continuate con
le altre.
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