Un pesto di pomodori e anacardi decisamente da provare: morbido, delizioso e fresco. Questo è un piatto vegan estivo, ricco di vitamine e antiossidanti. I fusilli integrali con zucchine e pesto di pomodori e anacardi è un primo di pasta, quindi potenzialmente atto ad alzare l'indice glicemico: possiamo però abbassarlo con due accortezze. Primo, utilizzare pasta integrale o addirittura di legumi (in questo caso terremo bassa del tutto la glicemia). Secondo, meno pasta e più sugo! Cambiamo le proporzioni, aggiungiamo più zucchine e portiamo in tavola una pasta abbondantemente sugosa e verdurosa.

Difficoltà: facile
10 minuti
10 minuti
Impatto glicemico
520 chilocalorie

Ingredienti
Per persone

Istruzioni
  1. Spuntate le zucchine. Ricavate la parte esterna con la buccia e circa mezzo centimetro di polpa attaccata, poi riducetela in cubetti. (Utilizzate la parte centrale con i semi per un brodo vegetale o per preparare un ripieno).
  2. Cuocete i dadini di zucchina in un tegame a fuoco medio per 5-6 minuti con poco olio, sale e pepe. Mescolate spesso per evitare che prendano colore, alla fine dovranno essere ancora piuttosto al dente.
  3. Riunite nel frullatore i pomodori cuore di bue a pezzi, l'aglio, gli anacardi, la metà delle foglie di basilico e di quelle di origano, 5 cucchiai d'olio, una presa di sale e di pepe. Frullate fino a ottenere un pesto piuttosto grossolano e denso.
  4. Riducete in pezzetti regolari i pomodori datterini e i casalino, poi conditeli in una zuppiera con le foglie di basilico rimaste tritate finemente, una presa di sale, di pepe e un filo d'olio. Lasciate insaporire.
  5. Lessate la pasta e unitela ancora calda ai pomodori nella zuppiera, quindi amalgamate il pesto e le zucchine. Se necessario, versate poca acqua di cottura della pasta per rendere più avvolgente il condimento.
  6. Distribuite i fusilli nei piatti e completate con un filo d'olio, una spolverata di pepe e le foglioline di origano rimaste.
Voti: 4
Valutazione: 5
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Fusilli integrali con zucchine e pesto di pomodori e anacardi - Ultima modifica: 2022-05-19T10:08:19+02:00 da

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Fusilli integrali con zucchine e pesto di pomodori e anacardi - Ultima modifica: 2022-05-19T10:08:19+02:00 da