Preparate la salsa. Pelate le mele,
dividetele in 4 spicchi e poi in fettine
sottili. Bagnatele subito con succo del
limone per evitare che anneriscano, poi
ponetele in una casseruola dal fondo
spesso. Mescolatele con 2-3 pezzetti di
scorza del limone, la cannella, il peperoncino
intero, un pizzico di curcuma e
l’alloro. Copritele col coperchio e cuocetele
a fuoco moderato per 10 minuti,
senza aggiungere acqua, girando spesso
con un cucchiaio di legno. Levate dal
fuoco e lasciate insaporire la salsa per
alcune ore al fresco.
Riunite in una bacinella la farina di ceci,
una presa di sale e una-due di semi di
cumino. Aggiungete gradualmente 150 g
d’acqua fredda lavorando con una frusta e
ottenete una pastella liscia. Copritela e
lasciatela riposare almeno per un’ora.
Eliminate scorze, cannella, peperoncino
e alloro dalla salsa e tritate le mele
con un coltello affilato in modo da ottenere
una consistenza simile a quella di
un purè di frutta.
Pelate le mele per la frittura e tagliatele
in modo da ricavare spicchi regolari e
senza semi. Immergete gli spicchi nella
pastella di ceci e subito dopo friggeteli in
olio caldo per alcuni minuti. Scolateli con
cura su carta da cucina e serviteli in un
vassoio caldo. Accompagnate le mele
fritte con la salsa speziata.
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