Ingredienti
Per persone
- 500 g Borragine
- 150 g farina
- 1 Finocchio
- 100 ml Latte
- 1 uovo
- 1 Albume
- 8 g Lievito di birra
- Olio di arachide
- Sale
Istruzioni
- Sciogliete il lievito nel latte fatto intiepidire, unite l'uovo intero già battuto, incorporate la farina, un pizzico di sale e continuare e mescolare fino a ottenere una pastella uniforme. Copritela e lasciatela riposare per un'ora.
- Separate i fiori dalle foglie di borraggine e lessate le sole foglie per 5 minuti scarsi; scolatele, strizzatele e tritatele. Lessate anche il finocchio mondato fino a quando sarà morbido. Poi schiacciatelo con una forchetta.
- Aggiungete alla pastella lievitata il finocchio, la borragine lessata e i fiori, unite l'albume montato a neve e mescolate con delicatezza.
- Dorate le frittelle da entrambi i lati in abbondante olio caldo; scolatele su carta da cucina e servitele subito.
Note
Spesso nel Verdicchio di Matelica si ritrovano sensazioni olfattive affini al finocchio, all'anice, alle erbe di campo. Abbinate una versione giovane alle frittelle per una piena riuscita