Tritate il cipollotto, poi tagliate le melanzane a dadini e i funghi a fettine. Saltate a fuoco vivace il cipollotto e i funghi con l'olio in una padella piuttosto larga per evitare che i funghi rilascino troppa acqua. Dopo due minuti unite le melanzane, l'alloro, il timo e una presa di sale. Proseguite sempre a fuoco vivace, continuando a mescolare, per circa 15 minuti. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare nella pentola.