Delle soffici focaccine farcite con della passata di pomodoro e insaporite dal parmigiano. Questi panini, resi ancor più morbidi dalla presenza della patata nell'impasto, sono leggeri e gustosi, e vengono completati dal gusto pungente della cipolla
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Ricavate dalla pasta per pizza già
stesa 8 dischi da 10 cm circa e sistemateli
in una teglia coperta con carta da
forno spennellata con un filo d’olio.
Insaporite la passata di pomodoro con
un cucchiaino di origano, un cucchiaio
d’olio, sale e un pizzico di pepe. Pelate le
patate e tagliatele a fettine sottilissime (se
l’avete, usate una mandolina), conditele
con un cucchiaino di origano, sale, pepe
e un filo d’olio. Affettate nello stesso
modo la cipolla.
Stendete un cucchiaino di passata di
pomodoro su ciascun disco di pasta, poi
sistematevi sopra a raggiera le patate
leggermente sovrapposte una sull’altra.
Posate al centro delle fettine poca passata
di pomodoro e ricopritele con la
cipolla. Completate con una generosa
spolverata di parmigiano, un pizzico di
pepe e il restante origano.
Infornate le focaccine nella parte centrale
del forno per 10 minuti, quindi trasferitele
in alto e passatele sotto al grill
per 4-5 minuti, finché saranno ben gratinate.
Lasciatele intiepidire, decoratele
col timo e servitele.
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