Stemperate il lievito in 100 ml del latte di mandorle intiepidito. In una ciotola miscelate le 2 farine e poi irroratele con il lievito, quindi mescolate prima lo zucchero e poi l’acqua di fiori d’arancio. Dopo avere impastato per qualche minuto, versate 40 ml d’olio (4 cucchiai), un po’ per volta. Nel caso il composto risultasse molto umido e appiccicoso, aggiungete uno-due cucchiai di farina e continuate a impastare. Formate una palla e lasciate riposare, al riparo da correnti, per 2-3 ore o fino al raddoppio dell’impasto.