La farina di mais si presta a innumerevoli impieghi culinari. Qui dà forma e colore a una fragrante e dorata focaccia
Ingredienti
Per persone
- 200 g Farina bianca
- 200 g zucche
- 40 g Farina di mais fioretto
- 5 g Lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino Curry
- 40 g Olio di mais
- Olio al peperoncino
- Sale
- Sale nero
- Scorza di limone grattugiata
- Rucola
Istruzioni
- Sciogliete il lievito fresco in 120 ml d’acqua leggermente tiepida, aggiungete l’olio e mettetelo da parte. In una bacinella di metallo riunite la farina bianca, la farina di mais, una presa di sale e il curry, miscelate bene gli ingredienti quindi incorporatevi l’olio col lievito. Impastate con le mani per alcuni minuti, poi formate una palla e copritela con un panno. Lasciate lievitare per almeno un’ora.
- Stendete l’impasto con un matterello in modo da ottenere una sfoglia rotonda e dello spessore di mezzo centimetro. Copritela e lasciatela lievitare in un luogo temperato per circa 2 ore, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
- Tagliate la polpa di zucca a cubetti regolari. Se avete un forno a vapore adagiate la focaccia sulla teglia forata del forno, posandovi accanto anche i cubetti di zucca. Quindi cuocete al vapore alla massima potenza per 20 minuti. In alternativa, sistemate la focaccia nel cestello della pentola per il vapore e cuocetela a fuoco alto per almeno 20 minuti (la cottura può variare a seconda della potenza del vapore); volendo potete aromatizzare l’acqua di cottura con alloro o spezie a piacere. Cuocete al vapore anche la zucca.
- Tagliate la focaccia in spicchi e disponeteli nei piatti di portata; coprite ciascuno con i cubetti di zucca insaporiti con qualche goccia di olio piccante, quindi completate con le foglie di rucola, una spolverata di sale nero e una di scorza tritata.