La focaccia con patate, aglio e rosmarino è un pane morbido e saporito da gustare tutto l'anno. Una preparazione classica, in cui l'unica procedura è impastare. Dovrete infatti impastare farina e acqua per circa 10 minuti, così che si formi la maglia glutinica che intrappolerà il lievito e l'aria creando l'alveolatura interna. Se non avete tempo di attendere la lievitazione, utilizzate il lievito istantaneo invece di quello di birra secco e saltate l'attesa.
Questa ricetta è vegan e potete prepararla con la farina integrale, selezionando però una farina con glutine (farina integrale di grano tenero, farina integrale di farro, farina integrale di kamut).
Mescolate in una ciotola la farina con il lievito, lo zucchero e un cucchiaino di sale in una ciotola. Formate una cavità al centro e versatevi 2 cucchiai d’olio, quindi amalgamate un po’ alla volta 250 ml di acqua tiepida, mescolando con una forchetta. Poi lavorate l’impasto a mano su una spianatoia infarinata per almeno 10 minuti. Trasferitelo in una ciotola leggermente oliata e copritelo con pellicola da cucina. Lasciatelo lievitare in un ambiente caldo al riparo da correnti (ideale il forno spento con la luce accesa) per circa 90 minuti o fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.
Oliate una teglia per pizza rotonda del diametro di almeno 32 cm e rovesciatevi l’impasto. Con le mani leggermente unte schiacciatelo delicatamente, sgonfiandolo, fino a ricoprire tutta la superficie della teglia. Copritelo con un panno e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Pelate le patate e affettatele sottilmente con una mandolina, raccogliendole in una ciotola. Affettate finemente gli spicchi d’aglio e uniteli alle patate insieme agli aghi di 4 rametti del rosmarino. Condite il tutto con 2 cucchiai colmi d’olio, una spolverata di sale e di pepe.
Distribuite le patate sulla pasta stesa sovrapponendole leggermente, irroratele con un filo d’olio e mettete la focaccia a cuocere nel forno con modalità ventilata per circa 20 minuti a 220 °C. Controllate che alla fine il fondo sia ben dorato e che le patate abbiano preso un colore dorato e una bella crosticina.
Lasciate riposare la focaccia per una decina di minuti prima di servirla, spolverandola con poco sale in fiocchi e l’altro rosmarino tritato grossolanamente. Se avanza, potete scaldarla in forno o in un tostapane per farla tornare fragrante.