Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata dandogli una forma rettangolare, tirate entrambe le estremità prima verso l’esterno, poi verso la parte centrale, sovrapponendo i bordi. Ruotate di mezzo giro e ripetete l’operazione. Sistemate l’impasto in una ciotola spennellata con olio, con il lato della chiusura rivolto verso il basso, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti. Ripetete la lavorazione dell’impasto come descritto a distanza di 30 minuti per altre due volte. Al raddoppio dell’impasto, sigillate i bordi della ciotola con la pellicola da cucina e riponetela in frigorifero per 12 ore circa.