Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro, aggiungete la farina a pioggia mescolando perché non si formino i grumi, poi versate il latte caldo un po' alla volta. Salate, pepate, grattate abbondantemente noce moscata e lasciate cuocere una decina di minuti su fuoco basso, mescolando. Lasciate intiepidire, unite le uova sbattute, il parmigiano e il purè di cardi mescolando a lungo e vigorosamente.