Tritate grossolanamente i cipollotti (o le cipolle) e, a fuoco basso, fateli appena ammorbidire in padella con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale per 5 minuti. Unite l'aceto balsamico, quindi cuocete ancora per un minuto prima di levare dal fuoco. Poi frullateli con la senape ottenendo una salsa abbastanza fluida. Versate poca acqua se servisse.