Dividete le ciliegie a metà, snocciolatele
e mescolatele al liquore di arancia.
Copritele e conservatele al fresco.
Scaldate leggermente la metà del
miele, se troppo denso, e lavoratelo
insieme alla ricotta ricavando una crema
morbida, eventualmente versate anche
un po’ di latte. Tenete da parte.
Setacciate la maizena e diluitela con
alcune cucchiaiate di latte freddo fino a
formare un composto liscio e cremoso.
Portate quasi a ebollizione il latte
insieme allo zafferano e al restante miele.
Aggiungete la crema di maizena, mescolate
con cura, portate a ebollizione e,
sempre mescolando, proseguite per 4-5
minuti. Lasciate raffreddare.
Frullate la crema una volta fredda
insieme alla ricotta al miele ottenendo
una consistenza liscia e vellutata, quindi
mescolate le ciliegie con il loro fondo.
Distribuite il finto zabaione in bicchieri
da dessert e decoratelo con le
scaglie di mandorle leggermente tostate
in un padellino. Eventualmente completate
con una leggera spolverata di zucchero
a velo.
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