Scaldare sul fuoco una padella antiaderente, aggiungere due cucchiai d'olio, poi i filetti appoggiandoli dalla parte della pelle, salare e pepare, cospargere di rosmarino tritato. Coprire e continuare la cottura per 3-4 minuti. In questo modo si otterrà un pesce morbido, ma con pelle croccante