Mettete in una padella grande il burro e la salvia. Appena il burro inizierà a spumeggiare, adagiate i filettini di pesce e fateli dorare per bene da un lato prima di voltarli delicatamente (aiutatevi con 2 palette per evitare che si spezzettino). Salateli, pepateli e quando saranno ben dorati scolateli e sistemateli in una pirofila o un piatto da portata. Tuffate i mirtilli nel fondo di cottura della padella sul fuoco (i più grandi divideteli a metà) e fateli saltare per qualche secondo.