Il farrotto è un risotto realizzato con il farro perlato. In questa ricetta realizziamo un farrotto cremoso guarnito con pomodorini freschi a spicchi.
Il farro è un cereale che contiene glutine. Uno dei primi cereali mai coltivati dall'uomo, fa parte di numerosissime ricette antiche contadine di tutta Italia. Ricco di fibre, di proteine, di antiossidanti e vitamine del gruppo B, apportano preziosa energia e incrementano la resistenza agli stress fisici e psicofisici.
Ha un indice glicemico medio basso, ed evita quindi i picchi di glicemia nel sangue.