La farinata con zucchine è una focaccia vegan con farina di ceci, realizzabile anche senza riposo. Certamente è ancora più buona se lasciata riposare, anche tutta la notte.
Le zucchine vanno aggiunte appena prima di infornare come indicato nella ricetta.
Farina di ceci VS di frumento: i vantaggi
La farina di ceci è meno calorica rispetto a quella di frumento, ma come sappiamo non è importante la conta calorica quanto il contenuto nutrizionale. E nel caso della farina di ceci, parliamo di una fonte eccezionale di minerali e vitamine: gruppo B, A, E, Calcio, Potassio, Fosforo. Altamente proteica non perchè contiene glutine (molecola proteica presente nelle farine di frumento) ma per la diretta macinazione di questo legume salutare e ricco di proteine. La farina di ceci è infatti priva di glutine.
Ricca di fibre e non raffinata come le farine 0 e 00, ha anche un indice glicemico più basso.
Con un pelapatate, riducete le zucchine in nastri più sottili possibili e lasciateli riposare su carta da cucina spolverati con un po' di sale.
Disponete in un'ampia ciotola la farina di ceci. Iniziate a versare l'acqua: inizialmente molto poca e incorporatela.
Proseguite incorporando sempre poca acqua, amalgamando ogni volta una pastella liscia, in questo modo eviterete fin da subito i grumi. Ottenete quindi una pastella densa e senza grumi.
A questo punto versate tutta l'acqua: il composto si presenterà semiliquido e senza grumi. Potete lasciarlo riposare o utilizzarlo subito. Se preferite il riposo, coprite la ciotola con un telo e lasciate fuori dal frigo da 1 a 4 ore. Se volete lasciarlo tutta la notte è possibile metterlo in frigo ma è necessario toglierlo e lasciarlo a temperatura ambiente almeno 3 ore. A fine riposo (eventuale), versate l'olio, 2 pizzichi di sale e mescolate.
Disponete un foglio di carta forno nella pirofila, inserendolo alla base e lasciando fuori delle "ali" di carta, che vi serviranno per sollevare la focaccia dopo la cottura e coprirla, in caso iniziasse a bruciare in superficie, durante la cottura. Versate un mestolo di pastella.
Disponete i nastri di zucchina su tutta la superficie e alternate con la pastella: le zucchine durante la cottura emergeranno e rimarranno in alto, ma è importante che vengano immerse bene nella pastella e non sovrapposte tra loro senza pastella.
Infornate a 190° per 1 ora. Se le zucchine dovessero dorare troppo in superficie, copritele con le due falde di carta forno che fuoriescono dalla pirofila. La farinata alta va fatta raffreddare prima di porzionarla. Raffreddandosi si compatterà.