Mondate i cipollotti conservando gran parte
delle foglie verdi e affettateli finemente.
Eliminate picciolo e semi dai peperoni e tagliateli
a dadini piccoli. Riducete le zucchine
in dadini leggermente più grandi.
Rosolate i cipollotti con 3-4 cucchiai d’olio
per 10 minuti, in una padella ampia e a calore
medio basso. Aggiungete peperoni e zucchine,
salate, coprite, abbassate la fiamma e
proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Sfogliate, nel frattempo, il timo e mettetelo
in un frullatore insieme con la ricotta, il latte,
una macinata di pepe e poco sale. Frullate
il tutto fino a ottenere una salsa profumata
e omogenea.
Unite la salsa alle verdure, cuocete per un
minuto ancora e correggete eventualmente
di sale.
Lessate al dente le farfalle, scolatele non
troppo asciutte, mescolatele nella padella
delle verdure e servitele subito.
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