Sbucciate le fave e i piselli e fate cuocere a vapore solo i piselli per 5 minuti
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela quando è al dente e raffreddatela sotto l'acqua corrente
Intanto prendete un rosso d'uovo, aggiungete la senape, l'aceto e il latte fermentato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e mescolate bene il tutto
In una insalatiera mettete la pasta, il pecorino a dadini, i piselli e le fave. Versate una parte della salsina e mescolate. Decorate con le noci, qualche foglia di prezzemolo e il resto della salsina
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