I fagottini di zucchine ripieni sono una gustosa ricetta 100% puramente vegan e senza glutine.
Ciò significa che non comprende prodotti vegani sostitutivi di formaggi e uova e che non contiene alcuna farina o cereali con glutine.
Un altro primo piatto vegan e glutenfree sono i cannelloni di melanzane. Questi primi leggerissimi non affaticano lo stomaco, non acidificano e sono perfetti per le cene estive.
La farcia è composta di ceci e quinoa, ma potete sostituire i ceci con qualsiasi legume abbiate in dispensa.
Se non avete confidenza con la quinoa, potete lessarla normalmente in acqua bollente salata per 10-15 minuti. Se invece volete procedere alla cottura con completo assorbimento, considerate che per 80g di quinoa dovrete versare 160g di acqua. Portate a bollore, aggiungete qualche granello di sale grosso e poi chiudete il coperchio e cuocete a fuoco dolce finchè l'acqua non è del tutto assorbita.
Potete preparare il doppio o il triplo della farcia per modellarla in burger gustosi, per i panini del giorno dopo. Qui la ricetta!