I fiocchi di cereali integrali sono un alimento molto utile per controllare l'apporto di carboidrati. Inoltre hanno un ridotto indice glicemico in quanto ricchi di fibre. Eccovi un antipasto-primo nel quale sperimentarli, in un menu sano e variato
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Tostate i fiocchi di orzo in un pentolino
col fondo spesso a fuoco basso per
pochi minuti e lasciateli raffreddare.
Montate con una frusta l’uovo con un
pizzico di sale, aggiungete i fiocchi,
incorporate gradualmente il latte fino a
ottenere una pastella grumosa, copritela
e lasciatela riposare per un'ora.
Riunite in un’insalatiera i pomodorini
a spicchi, l’erba cipollina sminuzzata, un
cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.
Lasciate insaporire in frigo.
Spuntate i fagiolini e cuoceteli a
vapore per 10 minuti circa. Una volta
tiepidi, divideteli in 2-3 pezzi e mescolateli
ai pomodori.
Oliate una padella per crespelle da
24 cm circa, quando ben calda versate
la pastella e con un cucchiaio spalmatela
su tutta la superficie. Cuocetela a fuoco
medio-basso per alcuni minuti, voltatela
e proseguite per uno-due minuti.
Tagliate la crespella a cubetti, aggiungetela
alle verdure insieme alle olive,
condite con un filo d’olio e servite.
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