Cuocete i fagioli per 30-40 minuti in acqua
bollente salata insieme all’aglio, una cipolla,
un cucchiaino di menta secca, il sedano e un
cucchiaio di olio. Scolateli, eliminate aglio, cipolla
e sedano, e conditeli con una salsina
preparata emulsionando il chili, metà della
menta fresca, aceto, tre cucchiai di olio e sale.
Lasciate intiepidire.