Mettete a bagno lo zafferano in poca acqua calda. Sciacquate i fagioli e metteteli nella pentola a pressione. Avvolgete il mazzetto aromatico e il finocchio in un telo e uniteli ai fagioli insieme all'acqua sufficiente per coprirli. Salate e chiudete la pentola. Appena questa entra in pressione, abbassate la fiamma e calcolate 20 minuti di cottura
Intanto sbucciate le cipolle e affettatele sottili. Scaldate 3 cucchiai d'olio in un tegame. Unite la maggiorana e le cipolle. Fateli rosolare brevemente e bagnate con il vino. Rimestate per 2 o 3 minuti. Irrorare con il brodo, aggiungete la farina e portate a ebollizione. Coprite il tegame e fate sobbollire per 15 minuti circa, rimestandole ogni tanto. Alla fine la maggior parte del liquidosarà evaporato. Aggiungete lo zafferano con l'acqua d'ammollo e rimestate
Spegnete il fornello, scaricate il vapore della pentola a pressione e togliete il coperchio. Condite i fagioli con il resto dell'olio, peperoncino e, se necessario, sale. Toglieteli con la schiumarola e serviteli accompagnati dalle cipolle su fette di pane tostato.
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