Lessate i fagioli in acqua a fuoco dolce per circa 50 minuti e scolateli abbastanza al
dente.
Sistemate gli spinaci senza sgrondarli dall’acqua del lavaggio in un tegame
insieme al succo di limone e a una presa di sale, coprite con il coperchio e cuoceteli
a fiamma bassa per 5 minuti. Scolateli e tagliuzzateli grossolanamente.
Tritate l’aglio
e rosolatelo in padella con 2-3 cucchiai d’olio, unite gli spinaci e fateli saltare per circa
5 minuti fino quando il fondo sarà ben asciutto.
Fate leggermente imbiondire la
cipolla a rondelle sottili in un tegame capiente con uno-due cucchiai d’olio, unite i
pelati sgocciolati e spezzettati, lasciateli insaporire per qualche minuto, quindi versate
circa 750 ml d’acqua, portate a bollore e proseguite per 15 minuti. Unite i fagioli lessi
e dopo 5 minuti anche gli spinaci. Mescolate con cura, controllate il sale e lasciate sul
fuoco per altri 5 minuti facendo amalgamare i sapori.
Pelate lo zenzero, grattugiatelo
e aggiungetelo poco prima di servire la fagiolata.
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