Mondate i porri asportando le prime
foglie esterne, le parti più verdi e l’apice
con le radici (per idee sul loro utilizzo
andate a pagina 108). Quindi incideteli
per il lungo fermandovi prima di raggiungere
il centro del fusto, poi separate i vari
strati, stendendoli su un tagliere. Tagliate
ciascuno longitudinalmente riducendolo
in striscioline lunghe e strette, simili a
tagliatelle di pasta. Conservate integre le
parti più interne, ossia i “cuori” dei porri.