Sbucciate le pere, dividetele a metà e
privatele dei torsoli, quindi disponetele in
una padella bassa e larga insieme a 3 litri
d’acqua, lo zucchero, la scorza d’arancia,
la cannella e la vaniglia. Coprite, portate a
ebollizione e cuocete per 10-15 minuti
circa. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare
le pere immerse nel loro sciroppo.
Preparate, nel frattempo, il semolino.
Scaldate il latte con un pizzico di sale in
un pentolino, versate a pioggia la semola,
abbassate la fiamma al minimo e portate
a cottura, mescolando sempre. Levate
dal fuoco, unite il burro e lo zucchero,
amalgamate bene e distribuite il composto
in 10 piatti da dessert, ottenendo uno
strato sottile.
Ottenete la crema portando dolcemente
a bollore il latte con la panna, il
miele e la vaniglia. Spezzettate il più finemente
possibile il cioccolato in un recipiente
e versatene una metà nella crema
che avrete appena levato dal fuoco, continuando
a mescolare con una spatola
dal centro verso l’esterno fino a quando
avrete ottenuto un’emulsione bella liscia.
A questo punto versate il resto del cioccolato
e continuate a mescolare sempre
nello stesso modo. Lasciate intiepidire la
crema al cioccolato, quindi versatela sul
semolino partendo dal centro e lasciando
un anello esterno bianco.
Scolate le pere dallo sciroppo e affettatele
sottilmente per il lungo, disponetele
sulla crema al cioccolato e servite.
Note
Un distillato di pera sarà la via più indicata per avere una nitida esaltazione della componente fruttata senza subire la forza del cioccolato. In Alto Adige se ne producono di eccellenti.
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