Portate a bollore il latte con metà dello
zucchero, la vaniglia, la cannella, i grani
di pepe macinati, un pizzico di sale;
quindi lessatevi il riso.
Ricavate da un’arancia un po’ di scorzette
corte e sottilissime, private della
parte bianca. Ricavate dall’altra arancia
alcune scorzette più lunghe e spesse,
ma sempre senza la parte bianca. Grattugiate
o tritate un quarto del cioccolato
e sciogliete il resto a bagnomaria. Tostate
i pistacchi e tritateli grossolanamente.
Scolate il riso cotto: ci vorranno 12-14
minuti, secondo la qualità. Eliminate la
cannella e la vaniglia, unite il cioccolato
sciolto, le scorzette piccole d’arancia, il
rhum, lo zucchero restante e amalgamate
il tutto con cura.
Travasate il composto in bicchieri o
ciotoline, lisciando la superficie. Quindi
copritelo con i pistacchi mescolati al
cioccolato grattugiato, decorate con le
scorzette più lunghe e spesse e lasciate
riposare almeno per un’ora prima di
servire.
Note
Scegliete di abbinarlo allo stesso distillato che utilizzerete nella ricetta: in questo caso usate un rum ambrato. I venezuelani sono più dolci e vanigliati mentre i cubani più secchi e alcolici
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