Un goloso dolce al cucchiaio formato da tre strati diversi: cioccolato fondente, gianduia e cioccolato bianco. Un dessert che piacerà a tutta la famiglia
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Scaldate 100 ml di latte di soia senza portarlo a ebollizione e
usatene 3-4 cucchiai per stemperare in una tazza l’agar agar.
Separate i tuorli dagli albumi, quindi montate solo i tuorli
insieme allo zucchero con le fruste elettriche fino a quando il
composto diventa chiaro e spumoso, a questo punto versate a
filo il restante latte di soia caldo.
Trasferite il composto in un tegame e fatelo addensare a
fiamma bassissima, mescolando di continuo per 8-10 minuti
ed evitando che arrivi a bollore (se non riuscite, cuocetelo a
bagnomaria). Levate la crema dal fuoco e con una frusta amalgamatevi
l’agar agar fino al suo completo scioglimento, lasciate
intiepidire e, di tanto in tanto, mescolate per evitare che si formi
un velo in superficie.
Montate la panna di soia con una frusta elettrica. Montate
anche gli albumi, con un pizzico di sale, a neve ferma. A questo
punto incorporate alla crema tiepida prima la panna montata
e poi gli albumi con un lento movimento rotatorio dall’alto verso
il basso utilizzando una spatola o un mestolo.
Fondete a bagnomaria, separatamente, il cioccolato fondente,
il cioccolato gianduia e quello bianco con 4-5 cucchiai
(circa 30 ml) di latte di soia per ogni tipo. Dividete la crema
ormai raffreddata in 3 ciotole e unite in ciascuna un cioccolato
diverso, mescolando sempre con grande delicatezza.
Versate la crema al cioccolato fondente in 8 bicchieri da
circa 150 ml e metteteli nel freezer per 10 minuti. Passato
questo tempo formate un secondo strato con la gianduia e,
dopo ulteriori 10 minuti nel congelatore, completate con la
crema al cioccolato bianco. Mettete di nuovo nel freezer per 30
minuti quindi trasferite i bicchieri nel frigorifero per almeno
un’ora (o fino al momento di portare in tavola).
Guarnite i dessert con foglioline di cioccolato fondente ottenute
da un po’ di cioccolato fuso distribuito a piccole cucchiaiate
su carta da forno e fatto raffreddare in frigorifero.
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