Ingredienti
Per persone
- 200 g gelato ai lamponi
- 200 g gelato allo yogurt
Per le meringhe rosa
- 120 g Zucchero
- 50 g Lamponi
- 2 Albumi
- 2 cucchiaino Maizena
- 1.5 cucchiaio Succo di limone
Per il coulis
- 100 g Lamponi
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 1 cucchiaio Succo di limone
Istruzioni
- Preparate lo sciroppo di lamponi, che vi servirà per colorare le meringhe. Riunite in un pentolino i lamponi con un cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di acqua e un cucchiaio di succo di limone. Portate a bollore e lasciate sobbollire brevemente finché si sarà formato uno sciroppo dal colore intenso. Filtratelo e lasciatelo raffreddare.
- Montate gli albumi (a temperatura ambiente) a neve soffice, incorporate poco alla volta lo zucchero fino a quando il composto non sarà sodo e lucido. Unite la maizena, un cucchiaino raso di succo di limone e 2 cucchiai di sciroppo di lamponi: la meringa risulterà rosa chiaro. Riducete il composto in meringhe larghe e piatte (scavatele leggermente al centro con un cucchiaio) direttamente in una teglia coperta con carta da forno. Infornatele a 150 °C quindi abbassate subito la temperatura a 100 °C e cuocetele per un’ora e 45 minuti o finché diventeranno sode anche al centro. Lasciatele raffreddare nel forno spento.
- Preparate il coulis. Condite i lamponi con il succo di limone, il restante sciroppo di lamponi ricavato in precedenza per le meringhe e lo zucchero di canna, poi lasciateli marinare mescolando di tanto in tanto, per almeno 15 minuti. Quindi frullateli e passateli al setaccio, scartando i semi e raccogliendo la polpa frullata in una ciotola. Conservate la salsa in frigorifero.
- Create il dessert nei piatti sistemando al centro una pallina di gelato al lampone e una allo yogurt, decorate con la meringa sbriciolata e con qualche goccia di coulis al lampone.