Affettate finemente la cipolla, rosolatela
per 5 minuti abbondanti insieme a 2-3 cucchiai
d’olio, aggiungete le zucchine ridotte in
dadini, salate leggermente e cuocete per altri
5 minuti a calore medio. Aggiungete, se
necessario, poca acqua.
Tagliate, nel frattempo, il tofu a dadini della
stessa dimensione delle zucchine, sminuzzate
le olive e aggiungete entrambi alle zucchine.
Mettete il coperchio e fate cuocere per
altri 5 minuti abbondanti.
Tostate per 5 minuti a calore basso i pinoli
in un pentolino e tritate il prezzemolo. Unite
questi ingredienti al composto di zucchine
levato dal fuoco e alla fine insaporite con una
macinata dei quattro tipi di pepe.
Dividete i pomodorini in spicchi e uniteli ai
capperi ben dissalati. Condite l’insalata con
qualche cucchiaiata d’olio e poco aceto balsamico.
Servite subito la dadolata di tofu e
zucchine contornata dai pomodorini.
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