Lavare il rosmarino e staccarne le foglioline. Tagliare a dadi di 1 cm la polenta. Friggere in olio, a fuoco medio e per 2-3 minuti, i gambi della bietola con gli anelli del cipollotto, l'aglio e il peperoncino. Incorporate lo zafferano e i pomodori con il concentrato di pomodoro e cuocere al vapore nell'olio, a fuoco debole, per 5 minuti e con il coperchio. Aggiungervi le foglie di bietola e insaporire con il sale. Nel frattempo, rimestando di tanto in tanto, friggere a fuoco alto per 5 minuti circa il rosmarino e la polenta, finché questa non diventa croccante Servire i dadi di polenta con la verdura.