Ecco la ricetta per un cuscus velocissimo alla mediterranea, sano e profumato. Gli ingredienti sono quelli tipici del nostro Paese, che stanno bene un pò con tutto: pomodorini, piselli, pinoli, olive
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Misurate il cuscus in un contenitore
graduato e versatelo in una ciotola molto
larga. Conditelo con un pizzico di sale e
un filo d’olio.
Versate in un pentolino lo stesso
volume di cuscus di brodo e portatelo a
bollore. Versatelo ancora bollente sul
cuscus, mescolate bene e coprite con
pellicola da cucina. Lasciatelo rinvenire
per 5-6 minuti (ma seguite i tempi sulla
confezione se fossero diversi) poi sgranatelo
con una forchetta e fatelo raffreddare
completamente.
Lessate i piselli in acqua poco salata
per 10 minuti. Scolateli e raffreddateli
rapidamente sotto l’acqua fredda.
Tagliate le olive a rondelle, i pomodorini
in 4 o più spicchi, a seconda della grandezza,
le zucchine a dadini piccolissimi
(circa mezzo centimetro di lato). Affettate
finemente i cipollotti, quindi unite al
cuscus tutte gli ortaggi tagliati e i piselli.
Tritate molto finemente il coriandolo e
unitelo all’insalata, condite con sale,
pepe a piacere, 4-5 cucchiai d’olio e il
succo del limone. Mescolate molto bene
e lasciate insaporire per almeno 30
minuti, mescolando ogni tanto.
Tostate i pinoli in una padella finché
diventano dorati e croccanti e uniteli al
cuscus solo al momento di servire.
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