Mondate i carciofi, eliminando le foglie più dure e le punte spinose. Tagliateli a metà, eliminate le barbe interne e riduceteli a spicchi
molto sottili. Tuffateli subito in una ciotola con acqua e il succo di limone.
Stufate a fiamma bassa, in una padella coperta,i carciofi scolati con uno spicchio d’aglio schiacciato, poco olio e una presa di sale.
Quando sono teneri, correggete se serve di sale e cospargete con il prezzemolo tritato fine.
Rosolate in un padellino l’altro spicchio d’aglio tritato con poco olio. Unite poi le noci tritate grossolanamente. Fatele insaporire per un minuto.
Portate a ebollizione 400 ml d’acqua con la foglia d’alloro. Salate leggermente e versatevi il cuscus e un cucchiaio d’olio. Levate dalla
fiamma e lasciate riposare per 5 minuti.
Distribuite il cuscus, ben sgranato con una forchetta, in quattro piatti dandogli una forma a cupola. Cospargetelo con il trito di aglio
e noci e contornatelo con i carciofi. Servite il tutto ben caldo. Potete aggiungere parmigiano o pecorino a scagliette.
Note
Il carciofo non ama molto il vino a meno che non sia particolarmente morbido e fruttato: provate con un Alcamo Bianco, doc dalla crescente qualità.
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