Preparate la copertura. Frullate le fragole
con un cucchiaio di zucchero a
velo. Quindi mescolate il mascarpone al
restante zucchero a velo e poi incorporate
le fragole frullate. Lasciate il composto
a riposare in frigorifero (potete già
sistemarlo in una sacca da pasticcere).
Montate le uova insieme allo zucchero
con una frusta ottenendo una spuma
soffice.
Miscelate insieme farina, frumina e
lievito, poi amalgamatene la metà alle
uova. Aggiungete al composto la ricotta e
la scorza grattugiata del limone, mescolate
bene e unite la restante metà della
farina. Solo all’ultimo incorporate l’olio di
mais e lavorate per qualche altro minuto.
Sistemate nelle teglie per muffin gli
appositi pirottini di carta e poi riempiteli
per poco più di metà (a seconda delle
dimensioni degli stampi, vi verranno
8-10 muffin). Infornate i dolcetti per
circa 20 minuti, finché saranno ben
dorati. Sfornateli e lasciateli raffreddare.
Completate i cupcake decorandoli
con un bel ciuffo di crema di fragole
sistemato a spirale e con una fragolina
intera sulle punte.
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